中国食品卫生杂志质决定着从茶叶中摄入铅的多少。冲泡水温高于60°C后，浸泡时间的长短和水的温度高低对铅的浸出量多少的影响并不明显，这一结果表明通过改变水温和减少冲泡时间并不能降低从茶水中摄入铅；对于相同的茶叶，粉碎茶叶铅的浸出比未粉碎的茶叶要更多一些，这可能与表面积增加有关，也可以预测袋泡茶的铅浸出率可能会相对较大；泡茶前洗茶可去除茶叶中部分铅，这可能与洗掉茶叶表面附着的少量灰尘有关，陈金在牛蒡茶的溶出试验中得到类似结果；通过对3个不同铅含量的绿茶样品进行比较发现，即使茶叶中铅的含量不同，茶水中铅的浸出率也没有明显差异，茶叶中铅含量的高低与浸出率不存在相关关系。在连续浸泡试验中，在第次泡茶时铅大部分已经浸出，其贡献率占了总浸出率50%以上，之后随着冲泡次数的增加铅的浸出率大幅降低，绿茶浸泡3次总浸出率约为10%，即使是浸出*高的黑茶浸泡3次的总浸出率也不超过20%，这与其他报道8的结果相类似；不同品种茶叶铅的浸出存在差异，发酵后的茶叶在水中铅的浸出率总体上高于未发酵过的茶，这可能与其发酵过程有关，但还需进步研究。

　　本研究较为系统的考察了不同条件下绿茶中铅的浸出情况，同时也对部分其他品种茶叶的浸出率进行了测定，当茶叶铅含量为5mg/kg限量水平时，按照茶叶可能达到的*高浸出率20%计算，则成年人（按60kg体重计）每日消费3g茶叶时，每周饮茶的铅暴露量为0. 35g/kgBW，与联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（ECFA）2010年前设定的铅暂定每周耐受摄入量（PTWI）25网/kgBW比较，饮茶铅的暴露量为PTWI的1.4%.此结果为系统评价人体铅暴露时提供了饮茶的铅贡献水平。