营养与品质特种植物油中甾醇总量及组成分析朱琳薛雅琳张东徐冉柴杰12（1国家粮食局科学研究院，北京100037；2江南大学食品学院，江苏无锡214122）量及组成进行分析研究。结果表明，牡丹籽油留醇总量为240.0mg/100g，其主要组分是p -谷留醇、A5，23-豆留二烯醇和A5-燕麦留烯醇；核桃油留醇总量为100.5mg/100g，其主要组分是p-谷留醇；南瓜籽油留醇总量为299.6358.4mg/100g，其主要组分是p -谷留醇、A5，24-豆留二烯醇和A7-燕麦留烯醇；葡萄籽油留醇总量为222.5234.9mg/100g，其主要组分是p-谷留醇、菜油（芸薹）留醇和豆留醇。分析结果为特种植物油的开发及加工提供了基础数据及技术支撑。

　　特种植物油料是中国油料作物主要组成部分，其品种十分丰富，分布广泛，遍及我国很多省市自治区。随着人们生活水平的提高，对食用油和各种功能食品的消费呈增长趋势，特种油料由于其化学组成各有特色，将填补大宗油料所不具备的营养价值11-2.牡丹籽油、南瓜籽油、葡萄籽油等是近年来值得开发利用的特种植物油。植物油是人体摄基金项目：公益性行业（粮食）科研专项（201313006 -3）：朱琳，1984年出生，女，助理研究员。

　　通讯作者：薛雅琳，1960年出生，女，教授级高级工程师。

　　入植物甾醇的重要来源。植物甾醇是种天然活性物质，除了众所周知的具有降低血清胆固醇外，还具有独特的消炎、退热、抗肿瘤、抗氧化、美容、抑制血小板凝聚及调节动物生长等功能，广泛应用在食品、保健、医药及化工等领域H.但是，目前暂未有牡丹籽油、南瓜籽油等特种植物油的甾醇及组分的相关报道。本文首次对牡丹籽油、核桃油、南瓜籽油、葡萄籽油四种特种植物油中甾醇总量及组成进行研究分析，从而为特种植物油的开发提供基础数据，为科学评价特种植物油营养成分提供技术支撑。

　　目前，研究报道植物甾醇分析方法的较多，如毛地黄皂甙法、比色法、酶法等，这些方法均是分析测定甾醇的总量，不能有效地分离甾醇组分并进行定量。分析甾醇组分的方法有化学法、薄层色谱法（TLC）、气相色谱法（GC）和高效液相色谱法（HPLC）等，其中气相色谱法分离效果好、分析速度快、灵敏度高、操作简便，已经形成国际、国内标准方法。在用甲醇喷淋时，定要将硅胶板喷湿，立即对着亮光处观察，防止甲醇干燥后难以观察。

　　1.3.2甾醇刮板洗涤选用G3沙芯漏斗（见）洗涤刮板沉淀，用玻璃棒不断搅拌洗涤液乙醚，待乙醚滴落完成后，将湿润的沉淀进行抽滤至干燥，再重复洗涤，保证洗涤充分。

　　自制的沙芯漏斗1.3.3甾醇的衍生衍生剂现配现用，用时注意防潮。衍生剂配比为1mL的N -甲基-N -三甲基硅烷七氟丁酰胺（MSHFBA）和50uL的1-甲基咪唑，国标GB/T252232010中未注明N-甲基-N-三甲基硅烷七氟丁酰胺（MSHFBA）体积，但在国际标准ISO122281999 191原文中有注明。

　　2结果与分析2.1甾醇标准品、参比样品及特种植物油色谱图甾醇组分较复杂，本实验采用内标桦木醇（峰17）和6种甾醇组分标准品（峰1、2、3、5、7、11），色谱图见。本实验选择的参比样品是玉米核桃油中甾醇的气相色谱图VC./翅这蛋时间/i南瓜籽油（2号）中甾醇的气相色谱图油，含有15种留醇组分（或选用米糠油）色谱图见，般玉米油的甾醇组分中含有极少量的胆甾烷醇，胆甾烷醇由标准品确认保留时间。特种植物油牡丹籽油色谱图见核桃油色谱图见，南瓜籽油色谱图见，葡萄籽油色谱图见。

　　时间/min参比样品（玉米油）中留醇的气相色谱图牡丹籽油中甾醇的气相色谱图时间/1葡萄籽油（1号）中甾醇的气相色谱。2样品分析结果2.2.1不同特种植物油甾醇总量及组成分析四种特种植物油样品分析结果见表1（表1四种特种植物油样品的分析结果留醇组成牡丹籽油核桃油南瓜籽油葡萄籽油胆留醇/%菜籽留醇/% 24-亚甲基胆留醇/%菜油（芸薹）甾醇/%菜油（芸薹）甾烷醇/%豆留醇/% A7-菜油（芸薹）甾醇/% A5，23-豆留二烯醇/%赤铜留醇/% p-谷留醇/%谷留烷醇/% A5-燕麦留烯醇/% A5，24-豆留二烯醇/% A7-豆留烯醇/% A7-燕麦留烯醇/%甾醇总量“瓜邑/100g）注：”一“指未检出1下表同。

　　由表1分析结果可以看出，在这四种特种植物油中甾醇总量由高到低依次为南瓜籽油、牡丹籽油、葡萄籽油、核桃油，其中南瓜籽油中甾醇含量*高为四种特种植物油中的甾醇组成均以p-谷甾醇为主，占甾醇总量的50.85%~89.50%.牡丹籽油中A5，23 -豆甾二烯醇、A5-燕麦甾烯醇分别占其甾醇总量的4. 78%和9.74%，核桃油中p-谷甾醇占其甾醇总量的89.50%，南瓜籽油中A5，24 -豆甾二烯醇和A7-燕麦甾烯醇分别占其甾醇总量的19.48%和18.40%，葡萄籽油中菜油（芸薹）甾醇、豆甾醇分别占其甾醇总量的10. 51%和10.84%.通过分析这四种特种植物油甾醇总量及组成可知，不同种类的植物油其甾醇总量及组成各不相同。

　　2.2.2不同产地同种特种植物油的甾醇总量及组成分析不同产地南瓜籽油和葡萄籽油的分析结果见表2.表2同种特种植物油不同产地样品分析结果南瓜籽油葡萄籽油2号3号2号3号胆留醇/%菜籽留醇/% 24-亚甲基胆留醇/%菜油（芸薹）甾醇/%菜油（芸薹）甾烷醇/%豆留醇/% A7-菜油（芸薹）留醇/% A5，23-豆留二烯醇/%赤铜留醇/% P-谷留醇/%谷甾烷醇/% A5-燕麦留烯醇/% A5，24-豆甾二烯醇/% A7-豆甾烯醇/% A7-燕麦甾烯醇/%留醇总量“瓜邑/100g）由表1和表2中可知，南瓜籽油1号~3号样品-豆甾二烯醇占甾醇总量的19.48%~20.24%，A7-燕麦甾烯醇占甾醇总量的18.40%~ 19.24%.葡萄籽油1号~3号样品甾醇总量在222.5~234.9mg/100g，p -谷甾醇占甾醇总量的67.11%~71.90%，菜油（芸薹）甾醇占甾醇总量的9. 63%~10.5%、豆甾醇占甾醇总量的8.16%~10.8%.因此，同种特种植物油的甾醇总量及组成是相对固定的。

　　3结论通过对牡丹籽油、核桃油、南瓜籽油、葡萄籽油四种特种植物油的甾醇总量及组成的分析与比较可知，不同种类的植物油其甾醇总量及组成各不相同，而不同产地的同种特种植物油中甾醇总量及组成相对固定的。今后还需不断扩充特种植物油的甾醇总量及组成数据库，为科学合理地开发及加工特种植物油提供基础数据，并为科学评价其营养成分提供技术支撑。