方法测定德州市257份食用植物油卫生状况分析苏海琴德州市卫生防疫站山东253014中分类号祀55.5 +8文献标识码拍食用植物油是人们日常生活的必须品，食用油卫生质量植物油的卫生质量状况，加强食用植物油的监督管理，我们分别於19962000年对德州市的食用植物油生产厂，储运仓库及各大商场，粮油销售店进行抽样检验。共抽检样品257份，其中卫生油61份豆油84份花生油59份色拉油30份香油7份其它植物油6份，现将抽检结果报告如下材料与方法1.1样品来源由卫生监督人员随机采样於德州市各植物油生产厂，储存库，各大商场及粮油销售店。

　　1.2检测项目按照国家卫生标准规定检验酸价过氧化值羰基价浸出油溶剂残留黄曲霉毒素81砷，卫生油加测游离棉酚。

　　1.3检验方法及评价08271688081519794081310391087102.194即食用植物油精炼植物油色拉油煎炸油卫生标准进行评价。

　　结果2.1食用植物油的合格率257份抽检样品所检项目全部合格的16，份，合格率为62.3.各年合格率情况1.

　　2.2超标情况抽检结果暴露出的突出问是浸出油溶剂残留超标率高，尤其是豆油和卫生油。共检测213份浸出油溶剂残留，超标的55份，超标率达25以上。个别样品的浸出油溶剂残留含量超过国标20倍。其次是酸价过氧化值超标率分别为2.3项目的测定值范围及合格率所检样品的测定值范围为食用植物油各测定项目间的合格率情况为黄曲霉毒素扮游离棉酚砷项均合格。酸价过氧化值羰基价浸出油溶剂残留合格率依次为85.687.698.0和75.0.

　　年份合格数合格率品种合格率色拉油豆油花生油卫生油合计3讨论3.1年来共抽检食用植物油厂储运库商场及粮油店共6家，257份样品。抽样面广，采样点多，检验结果基本反映了德州市场食用植物油的卫生质量状况。食用植物油的合格率仅为62.3，不容忽视，进步加强食用植物油的监督管理检，待产品合格后方可出厂。如果控制好此环节，食用植物油酸价过氧化值超标，部分原因是某些食用植物油储存方油是在豆油的基础上经过几次加工处理几脱而成，处理不彻势在必行。

　　3.2抽检结果明，影响食用植物油合格的主要原因为浸出油溶剂残留酸价过氧化值项指标的超标率高，目前豆油卫生油多采用冷榨浸出工艺，如果不严格按工艺流程控制溶剂残留水平，就会造成食用植物油在出厂时浸出油溶剂残留水平超标，损害消费者身体健康。因此抓好食用植物油厂内部质量管理，强化工作人员的专业技术水平是关键。食用植物油厂应对自己的产品具备自检能力，严把质量关，对不具备底，酸价达不到色拉油的国家标准，因而色拉油的合格率低。

　　3.3流通环节由于市场经济活跃，科学管理的力度不够，措施跟不上且存在些卫生问。例如某些销售商的食品卫生质量意识淡薄，对推销者的产品又无自检能力，索证意识不强也会造成食用植物油的合格率低。另外食用植物油的储藏存放销售环节的卫生状况也不容乐观，需引起有关部门的注意，要进步加强卫生监督和管理。

　　自检能力的植物油厂应严格要求其及时向上级主管部门送